Жаңару күні: время обновления здоровья и традиционных рецептов Казахстана
19 марта в Казахстане отмечается Жаңару күні — день обновления и созидания, что является отличным поводом для заботы о здоровье и наведении порядка в доме. В традициях казахского народа основными средствами для "перезагрузки" организма служат национальные напитки, такие как кумыс и шубат. Мы собрали рецепты их приготовления и узнали об их полезных свойствах.
Приготовление кумыса
Ингредиенты:
- 10 литров свежесдоенного кобыльего молока;
- 500-900 миллилитров закваски кумыса.
Способ приготовления:
- Налейте кобылье молоко в деревянный сосуд.
- Добавьте закваску: это может быть айран, смесь айрана с измельченным ячменем или старый кумыс.
- Взбалтывайте молоко специальной мутовкой, производя около 3000 ударов в течение нескольких дней.
- Оставьте смесь на 1-2 дня при комнатной температуре. В результате получится легкий кисловатый кумыс с характерной пеной.
Приготовление закваски:
- Оставьте готовый кумыс на несколько дней, пока он не разделится на два слоя: прозрачный и творожистый.
- Отожмите осадок и высушите его на солнце для хранения в закрытом сосуде. Это станет закваской для кумыса.
В зависимости от закваски и времени брожения, кумыс может иметь различную крепость и вкус. Например, добавление мёда приводит к получению балкыбыз, а если напиток не ферментировать, получится саумал.
Приготовление шубата
Ингредиенты:
- 10 литров свежесдоенного верблюжьего молока;
- 1 литр закваски шубата.
Способ приготовления:
- Налейте верблюжье молоко в сосуд и добавьте закваску (готовый шубат из предыдущей партии).
- Тщательно перемешайте смесь деревянной мутовкой для равномерного распределения закваски.
- Оставьте напиток на 1-2 суток при комнатной температуре, чтобы он приобрёл кисломолочный вкус и нужную консистенцию.
- Перед употреблением хорошо перемешайте.
Полезные свойства шубата и кумыса
По словам президента Академии профилактической медицины Алмаза Шармана, традиционные казахские продукты, такие как кумыс и шубат, содержат живые бактерии, которые являются частью микробиома. Эти напитки помогают организму усваивать питательные вещества и обладают оздоровительными свойствами.
Пульмонолог Сауле Касенова отмечает, что кумыс и шубат полезны в восстановительный период после болезней, включая коронавирус. "Мы знаем о целебных свойствах наших национальных напитков. Они могут помочь, если у пациентов нет заболеваний желудочно-кишечного тракта", — утверждает врач.
Кумыс богат витаминами C, A и группы B, а также минералами — кальцием, железом и медью. Как отмечает кандидат медицинских наук Елена Ушанская, в одном литре кумыса содержится столько же витамина C, сколько в 1,5 килограмма апельсинов. Этот напиток хорошо усваивается и содержит антибиотические вещества, которые подавляют рост туберкулезной палочки.
Саумал, свежее парное молоко кобылы, помогает при простудах, поддерживает показатели крови и положительно влияет на почки и желудочно-кишечный тракт.
Нутрициолог подчеркивает, что это отличный восстанавливающий напиток, подходящий для людей в период реабилитации после заболеваний.
Предостережения
Несмотря на пользу, существуют ограничения. Непастеризованные напитки могут быть опасны для людей с ослабленным иммунитетом и маленьких детей. Профессор Елена Ушанская также предупреждает, что шубат в больших количествах не рекомендуется при избыточном весе и заболеваниях желчевыводящей системы.
С 14 по 23 марта в Казахстане пройдет общенациональная декада Наурызнама, приуроченная к празднованию Наурыз мейрамы. Каждый день декады будет посвящен отдельной теме, связанной с культурными ценностями и традициями.
