Напиток, который спасет от фастфуда: правда или миф?

Научные исследования о влиянии напитков на усвоение жирной пищи

Современные диетологи предупреждают о рисках, связанных с чрезмерным потреблением жирной и переработанной пищи. Хотя традиционно пищу делят на "плохую" и "хорошую", такое деление может привести к расстройствам пищевого поведения. Тем не менее, ученые обнаружили, что сочетание вредных блюд с определенными напитками может снизить их негативное воздействие на здоровье сердца.

Исследование с участием молодых людей

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food & Function, охватило 23 участника с нормальным индексом массы тела. Средний возраст участников составил 22 года.

Участники эксперимента потребляли больше жиров и сахара, чем рекомендуют специалисты, и у всех имелся недостаток клетчатки.

Процесс исследования

На завтрак участники получили два круассана с 10 граммами соленого масла, полтора ломтика сыра чеддер и 250 миллилитров цельного молока. Затем половина из них выпила какао с низким содержанием флаванолов (около 5,6 миллиграмма), а остальные получили напиток с высоким содержанием флаванолов (695 миллиграммов).

После короткой перерыва участники выполнили 8-минутный тест по устной арифметике с возможностью увеличения времени на выполнение задания в случае ошибок. В течение 16 минут ученые фиксировали показатели кровотока, сердечной активности и уровень кислорода в префронтальной коре мозга, ответственной за принятие решений и внимание.

Результаты исследования

Во время теста частота сердечных сокращений и давление участников возросли, что сопоставимо с эффектом повседневного стресса. Участники, потреблявшие какао с низким уровнем флаванолов, демонстрировали снижение функции кровеносных сосудов, которое сохранялось до 90 минут. У тех, кто пил напиток с высоким содержанием флаванолов, этот показатель восстанавливался всего за полчаса.

Сильный стресс может негативно влиять на сосуды, а жирная пища замедляет их восстановление. Продукты, содержащие флаванолы, помогают устранить этот эффект.

Альтернативы какао

Если какао не является любимым напитком, его можно заменить на зеленый чай. Для достижения максимального эффекта рекомендуется выпивать его через час после приема пищи. Также можно употребить небольшую горсть ягод, которые также богаты флаванолами.