Сезон овощей: как не попасть в нитратную ловушку на казахстанских рынках?

С наступлением весны и началом сезона ранних овощей и ягод казахстанцы должны быть особенно внимательны при их приобретении. Эксперты предупреждают о рисках, связанных с повышенным содержанием нитратов в некоторых продуктах, и делятся результатами проверок, проведённых в 2026 году.

Осложнения из-за нитратов в ранних овощах и ягодах

На рынках и в магазинах в этот период появляются такие продукты, как огурцы, помидоры, редис, клубника, арбузы и дыни. По информации Комитета санитарно-эпидемиологического контроля Минздрава, в это время возрастает вероятность наличия повышенного уровня нитратов в свежих продуктах.

Хотя нитраты сами по себе считаются относительно безопасными, в организме они могут превращаться в нитриты, которые нарушают кислородный обмен в крови. Дети, беременные женщины, пожилые люди и лица с хроническими заболеваниями особенно чувствительны к этому воздействию.

Специалисты объясняют, что ранние овощи и ягоды часто выращивают в теплицах с использованием азотных удобрений и стимуляторов роста. При несоблюдении технологий выращивания такие продукты могут накапливать опасные уровни нитратов, что может негативно сказаться на здоровье, вызывая токсические реакции в сердечно-сосудистой и пищеварительной системах.

"Регулярное употребление продуктов с превышением допустимых уровней может приводить к кислородному голоданию, интоксикации и расстройствам пищеварения," — отмечается в сообщении.

С начала года в Астане проведено исследование 222 проб продукции на содержание нитратов, в результате чего в двух случаях — в клубнике из Нидерландов и Ташкента — были выявлены превышения допустимых норм. Эти продукты были сняты с продажи.

Важно отметить, что нарушения могут обнаруживаться как в импорте, так и в отечественной продукции, поступающей из разных стран в зависимости от сезона.

"Выявление отдельных несоответствий не указывает на небезопасность всей продукции из конкретной страны. Решения принимаются на основе лабораторных исследований отдельных партий," — добавили в ведомстве.

Продукты с высоким содержанием нитратов

По информации экспертов, наиболее высокие уровни нитратов отмечаются в следующих продуктах:

• листовые овощи (шпинат, салат, укроп);
• редис;
• капуста;
• ранние огурцы и помидоры;
• свёкла;
• кабачки;
• клубника;

Особое внимание стоит обратить на ранние арбузы и дыни. По словам специалистов, лучше всего употреблять бахчевые культуры в их естественный сезон — с середины лета до осени.

Симптомы отравления нитратами

Признаки возможного отравления могут включать:

• тошноту и рвоту;
• боли в животе;
• диарею;
• слабость;
• головные боли;
• одышку;
• учащённое сердцебиение;
• синюшность губ и кожи.

При появлении таких симптомов рекомендуется незамедлительно обратиться к врачу.

Как минимизировать риски

Эксперты рекомендуют следующее:

• покупать овощи и фрукты только в официальных торговых точках;
• обращать внимание на внешний вид продукции;
• учитывать сезонность;
• тщательно мыть продукты;
• по возможности удалять кожуру, корни и стебли;
• при необходимости замачивать овощи в воде или подвергать термической обработке.

Также покупателям советуется запрашивать документы, удостоверяющие качество и безопасность продукции.