От дипломата до рестораторов: казахстанец покоряет Пекин бургерами

От дипломата к ресторатору

Даулет Исабеков, казахстанец, который приехал в Пекин для обучения в Дипломатической академии, неожиданно для себя оказался в мире ресторанного бизнеса. Изучая международные отношения и строя планы на карьеру в дипломатии, он начал подрабатывать в барах, что вскоре привело к серьёзному увлечению ресторанной сферой.

"Всё началось с простого интереса к атмосфере, еде и напиткам. Я работал в баре и почувствовал, как работает ресторанный бизнес изнутри. Позже я управлял французским рестораном, получил управленческий опыт и начал думать шире", — делится Даулет.

Навыки, полученные им в академии, оказались весьма полезными. Каждый день он общался с клиентами на нескольких языках: русском, английском, китайском и даже французском, что требовало умения находить подход к каждому.

"Это такое смешение культур. Я бы назвал это 'минимеждународные отношения'. Позже я присоединился к проекту Side Street, небольшому пивному бару в хутонах Пекина, и начал вносить изменения в концепцию и меню", — вспоминает он.

Даулет стал партнёром заведения, и его изменения начали приносить плоды. Однако вскоре на ресторан обрушилась волна пандемии COVID-19.

Вызовы во время пандемии

Период карантина стал настоящим испытанием для бизнеса, но также открыл новые возможности. С исчезновением туристов, основной акцент был сделан на привлечении местных жителей.

"Мы начали активно работать с приложениями и социальными сетями. В Китае отзывы и рейтинги играют важную роль. Один плохой отзыв на Dianping может сильно повлиять на посещаемость, поэтому качественный сервис стал нашим приоритетом", — отмечает Даулет.

В условиях пандемии Даулет и главный шеф остались единственными работниками, которые продолжали готовить и обслуживать клиентов, не закрываясь ни на один день.

"Это был сложно, но именно тогда мы получили нашу первую гастрономическую награду — лучший бургер Пекина 2020 года. Мы были новым, пока ещё малоизвестным заведением, и эта победа стала для нас настоящим достижением", — говорит он с гордостью.

Ресторан повторил успех на гастрономическом фестивале в 2024 и 2025 годах, а также получил награду "Бургер года" по версии местного журнала в 2023 году.

Уникальные аспекты ведения бизнеса в Китае

Сегодня Даулет совмещает стратегическое руководство заведением с креативной и операционной деятельностью. Ему приходится заниматься всем: разработкой концепции, меню, подбором и обучением персонала, а также контролем качества.

"В Китае важно адаптироваться, понимать местные правила и поведение аудитории, при этом сохраняя свою идентичность", — делится он.

У Даулета есть особые наблюдения о ведении переговоров с местными жителями. Иногда его статус иностранца облегчает коммуникацию, но бывают случаи, когда он сталкивается с недопониманием.

"Некоторые местные жители считают, что иностранец точно знает, чего хочет. Но иногда мне приходилось брать с собой местных коллег для более эффективного общения", — рассказывает он.

Кроме того, Даулет отметил культурные особенности обслуживания. Например, убирать тарелки до того, как гость покинет стол, может быть воспринято как невежливость.

"Китайцы любят продемонстрировать, сколько они заказали и съели. Это знак уважения к заведению", — объясняет он.

Планы на будущее

Даулет и его команда планируют открыть ещё две точки в Пекине и развивать бренд на международной арене.

"Мы хотим строить партнёрства и участвовать в гастрономических событиях. У нас большие амбиции и команда, готовая двигаться вперёд", — заключает он.

Несмотря на успехи, Даулет скучает по дому, семье и традиционным казахстанским блюдам, таким как плов и бешбармак.

"Скучаю по родному языку и по тому ощущению, когда тебя понимают с полуслова. Это не просто вкусы, а часть меня и моих корней", — делится он.

Для тех, кто планирует длительное пребывание в Китае, Даулет рекомендует учить язык и быть готовыми к упорной работе.